Zubereitung

• Die Backen würzen und in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
• In dem gleichen Topf nun das vorher geschälte und in Würfel geschnittene Röstgemüse und Gewürz anschmoren, bis es leicht Farbe annimmt.
• Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein und Fond ablöschen, Sirup zugeben und die Backen darin etwa 2 Stunden schmoren.
• Ist die Backe weich, kann sie aus dem Sud genommen werden.
• Den Fond nun passieren. (Gemüse kann später wieder zugegeben werden.) Frühstückslebkuchen dazugeben und herunterkochen bis ein kräftiger Geschmack entsteht.
• Die Sauce eventuell noch etwas binden, mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
• -------------------- Kartoffel-Sellerie-Püree: --------------------
• Den Sellerie und die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 mal 1 cm große Stücke schneiden.
• Die Sahne in einem Topf erwärmen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
• Die Würfel dazugeben und bei schwacher Hitze gut weich kochen. Falls die Flüssigkeit verkocht etwas Wasser zugeben.
• Die Würfel von der Sahne trennen (durch ein Sieb abseien) und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Creme Fraiche und wenn nötig den restlichen Sud untermixen.
• Das Püree in einen Topf geben, noch einmal erwärmen und evtl. nachschmecken.
• -------------------- Wurzelgemüse: --------------------
• Das Gemüse waschen, schälen und in gleich große Würfel oder Scheiben schneiden.
• In einem Topf die Butter zergehen lassen und das Gemüse darin anschwitzen.
• Mit Gewürzen abschmecken und bei geschlossenem Deckel je nach Schnittgröße 5-8 Minuten garen. Vor dem servieren die gehackte Petersilie zugeben.