Rezept im März
Zubreitung: ca. 120 min
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Klassische Rinderroulladen
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Rezept des Monats
April 2026 – mit Gessner Alt Sumbarcher
Entenbrust mit Mango
Zubereitung: 100 min
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
4 Portionen/Personen
| Menge | Bezeichnung |
|---|---|
| 4 | Entenbrüste |
| zum Braten | Öl |
| 1 | Mango, nicht zu weich |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| nach Belieben | Curry |
| nach Belieben | Sweet Chili for Chicken Soße |
| 1 | Limone |
| 1 EL | Honig |
| 4 Stangen | Frühlauch |
| zum Garnieren | gerösteten schwarzen und weißen Sesam |
Rezept Produkt
Gessner Alt Sumbarcher
Zubereitung
- Die Entenbrust auf der Unterseite von Sehnen und Fett befreien. Die Hautseite ggf. von Federkielen befreien und das Fett rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.
- Mit Curry, Salz und Pfeffer von Beiden Seiten würzen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ente zuerst von der Hautseite goldgelb anbraten. Nun umdrehen, die Rückseite ebenfalls kurz anbraten
- Die Ente aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 170 °C auf den gewünschten Garpunkt für etwa 6-8 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren noch einige Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Lauch in 6-7cm lange, halbierte Stücke zuschneiden. In der gleichen Pfanne anbraten und mit Salz würzen.
- Honig und Chili zugeben. Der Fond dient als Soße.
- Die Mango schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. In einer Pfanne (Grillpfanne, wenn vorhanden) anbraten.
- Alles anrichten und mit dem Sesam dekorieren. Als Beilage eignet sich z.B. Basmati Reis oder gebratene Wok-Nudeln mit Lauchgemüse.
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