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Rezept des Monats
Dezember 2025 – mit Gessner Alt Sumbarcher
Kalbshaxe
Zubereitung: 60 min
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten
6 Portionen/Personen
| Menge | Bezeichnung |
|---|---|
| 1½ kg | 1,5 kg Kalbshaxe mit Fettrand |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 0,5 l | Gessner Alt Sumbarcher |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | gewürfelte Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Majoranzweig |
| 1 | Thymianzweig |
| 0,5 l | Wasser |
| 1 EL | Honig |
| Für die Soße | |
| 2 Zweige | Rosmarin und Thymian |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel in Ringe geschnitten |
| 1 TL | fein geschnittener Majoran |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer, Zucker |
Rezept Produkt
Gessner Alt Sumbarcher
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fettrand kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Boden eines Bräters mit Pflanzenöl einpinseln. Fleisch einlegen.
- 1 Stunde im Ofen braten, dabei immer wieder mit Bier begießen. Ofen auf 150 Grad herunterschalten. Nach weiteren 30 Minuten 2 Zwiebeln halbieren und in den Bräter legen.
- Knoblauch, Majoran und Thymian dazugeben. Etwa 0,5 l Wasser angießen. 1 – 1 1/2 Stunden weiterbraten, in den letzten 30 Minuten mit Honig bepinseln. Fleisch herausnehmen, warm halten. Kurz vor dem Servieren aufschneiden.
- Bratensaft in einen Topf gießen, die Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian kleingehackt dazugeben und falls nötig etwas Wasser zufügen. Aufkochen, 2-3 Minuten kochen lassen.
- Durch ein Sieb gießen, mit Majoran, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit etwas angerührter Speisestärke binden.
- Als Beilage: Rosmarinkartoffeln, Püree, Krautsalat
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