Zubereitung

• Die Keule zerteilen, würzen und in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
• In dem gleichen Topf nun das vorher in Würfel geschnittene Röstgemüse, Wachholder und Lorbeer anschmoren, bis es leicht Farbe nimmt.
• Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Wein und Fond ablöschen und die Keulen darin etwa 2 Stunden schmoren.
• Sind die Keulen weich, können sie aus dem Sud genommen werden.
• Den Fond nun passieren. Frühstückslebkuchen und Sahne dazugeben, dann herunterkochen bis ein Kräftiger Geschmack entsteht.
• Die Sauce eventuell noch etwas binden, mit, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Schokolade klein hacken und zum Schluss in der Soße schmelzen lassen.
• ------------- Für die Pfefferkirschen: ----------------
• Die Kirschen waschen und entsteinen.
• Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Den rosa Pfeffer zugeben und etwas mit rösten.
• Kirschen zugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
• Den Wein mit dem Puddingpulver leicht binden und die Schokolade zugeben. Kurz aufköcheln, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit evtl. etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Als Beilage: Rosenkohl, Spätzle oder Schupfnudeln in Nussbutter. Dazu ein kühler Gessner Heller Doppel-Bock. Wohl bekomm´s.